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茄子の揚げびたし

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    なすの揚げびたしResipe(2人分)
    茄子…4〜5本
    A{醤油・みりん…各大さじ3
    酢…大さじ2
    砂糖…大さじ1と1/4
    豆板醤…小さじ1}
    B{長ネギみじん切り…大さじ1
    にんにくのみじん切り…1かけ分
    しょうがのみじん切り…1かけ分}
    白髪ねぎ…適量
    サラダ油…適量


    1.Aを全て混ぜ合わせて砂糖が溶けたらBを入れる。
    2.茄子を3cmくらいの厚さの輪切りにして、水にさらしてアク抜きする(5から10分)。
    3.茄子をザルにあげて水気を丁寧に拭く。
    4.170度に熱した油で素揚げする(箸を刺してすっとはいるくらいの柔らかさになるまで)
    5.茄子の油が気になる場合は上げてから箸で少し押して油を切る。
    6.1に揚げた茄子を浸ける。
    7.白髪ねぎを載せる。
    (白髪ねぎはねぎを縦に筋を入れて開き、白い部分だけを縦に細く切る)

    *茄子だけでなくカボチャやニンジンの薄切りを素揚げにして一緒に浸けると彩りも良いし栄養価も上がります。

    参考レシピ…はるみキッチン

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