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鶏の柚子胡椒焼き

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    鶏の柚子胡椒焼き Recipe(2人分)
    鶏もも肉…1枚
    A{かんずり(赤い柚子胡椒)…大さじ2
    みりん…90cc
    濃口醤油…45cc
    酒…90cc}
    強力粉…適量
    サラダ油…大2
    酒…50cc


    1.鶏もも肉のスジを切り、包丁の根元で両面叩き、塩で下味をつける。
    2.Aに鶏肉を10分浸け、味を馴染ませる。
    3.鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を落とし、サラダ油を敷いたフライパンに皮面から入れる(中火)。
    4.両面に焼き色がついたら強火にし、酒でフランベする(強火)。
    5.フタをして蒸し焼きにする(中火)。
    6.2分経ったらフタをあけ、肉を裏返し、再びフタをして2分間蒸し焼きにする(中火)。
    7.鶏肉に金串を刺し、火が通っているのを確認、OKならたれを加え、肉に絡める(中火)。
    8.鶏肉を取り出し、一口大に切り、皿に盛りつける。
    9.フライパンに残ったたれを一煮立ちさせ、鶏肉の上にかける。

    オリジナルでは柚子胡椒も作ってましたが、赤唐辛子の生が手に入らなかったので瓶入りのかんずりを使いました。
    普通の緑の柚子胡椒でもきっとOKだと思います。

    写真は切り分ける前です。なんだかお皿も濃い色だし、、墨の塊みたいに見えますね。
    でも、家族には好評でした♪
    白髪ねぎのつもりでネギをのせたら、ネギのほうが辛かったです(汗)

    柚子胡椒の作り方
    材料)黄柚子の皮…60g/赤唐辛子…60g/鷹の爪…10g/塩…小2
    1.黄柚子の皮を剥き、白い部分を取り除き、みじん切りにする。
    2.赤唐辛子の種を取り、みじん切りにする。
    3.鷹の爪の種を取り、湯で戻し、みじん切りにする。
    4.黄柚子、赤唐辛子、鷹の爪と塩を、すり鉢で、ペースト状になるまですり合わせる 。
    参考レシピ…チューボーですよ2/16

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