<< サンマのピリ辛揚げ | main | チキンの煮込み >>

ゆず大根

0
    ゆず大根Recipe(4人前)
    大根…1/2本(正味500g)
    塩…大さじ2
    柚子皮のせん切り…1/2個分
    A{柚子の絞り汁+酢…大さじ4
    砂糖…大さじ4
    塩…小さじ1/5
    昆布…少々}





    1.大根は厚めに皮をむいたものを用意し、繊維に添って5cmの長さで1cm角の棒状に切る。
    2.大き目のボウルに1を入れて塩をふり、鍋返しの要領でからめる。(手で強くもまない!)
    3.塩が溶けて水気が出たら皿を乗せ、その上に2kgほどの重石を乗せる。
    (重石は、小麦粉の袋と砂糖の袋を乗せました)
    4.時折上下を返しながら1時間ほど置く。
    5.たっぷりの水分が出て大根がしんなりしたら固く絞る。
    (この時点で380gほどに減っている)
    6.ビニール袋に移して柚子皮を加える。
    (柚子皮は黄色の部分だけにして、白い部分は苦味があるので使わない!)
    7.Aを加えて砂糖や塩を完全に溶かし、空気を抜いて縛る。
    8.縛ったまま時折上下を換えて味をなじませる。

    参考レシピ…樺山絹子の楽食CooKing

    オリジナルより酢と砂糖の分量を倍にしてます。
    昆布は出汁が出るかと思い入れてみました。
    家族には好評でしたが、私的にはもう少し甘めでもイイかなと思いました。

    コメント
    コメントする









    この記事のトラックバックURL
    トラックバック
    calendar
          1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    30      
    << June 2019 >>
    selected entries
    categories
    archives
    recent trackback
    recommend
    links
    profile
    search this site.
    others
    mobile
    qrcode
    powered
    無料ブログ作成サービス JUGEM