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カポナータ

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    カポナータ Recipe(4人前)
    玉ねぎ…小1個
    茄子…1本
    パプリカ赤・黄…各1/2個
    ズッキーニ…1本
    完熟トマト…1個
    塩コショウ…少々
    フレッシュバジル…2,3枚
    オリーブオイル…100cc
    にんにく…1カケ
    1.にんにくは芽を取ってつぶし、玉ねぎ、茄子、パプリカ。ズッキーニ。トマトは1cm角に切る。バジルは細切りにする。
    2.鍋にオリーブオイル80ccとにんにくを入れて弱火に掛け、香りを出す。にんにくを取り出し玉ねぎを炒める。軽く色づいたら茄子と残りのオリーブオイルを入れて炒めて十分脂をすわせる。
    3.次にパプリカ、ズッキーニを加えて炒める。トマトとバジルを入れて暫く炒めて塩コショウで味を整える。

    出来立て熱々も美味しいですが、冷蔵庫で一日寝かせたのも美味しく夏にはぴったりです。
    参考図書…カルミネシェフのイタリアン145のアイディア (大型本)

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