豆腐のラザニア

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    豆腐のラザニア Recipe(2人分)
    木綿豆腐…一丁
    トマト…一個
    ほうれん草…1/4わ
    ミートソース缶…一缶(295g)
    とろけるチーズ…50g
    オリーブオイル…大さじ1




    1.豆腐はペーパータオルで包み、電子レンジ(500〜600W)で2分ほど加熱して8等分に切る。
    2.ほうれん草は5cmぐらいの長さに切り、トマトは縦半分にしてスライスする。
    3.フライパンにオリーブオイルを入れて熱して豆腐とほうれん草を別々に軽く火を通す。
    4.分量外のオリーブオイルをグラタン皿に塗り、1/3の量のミートソースを敷いてその上に半分のほうれん草・豆腐の順に並べて、更に1/3のミートソース・残りのほうれん草・豆腐の順に並べて残りのミートソースを掛ける。
    5.表面にチーズをちらし、トマトを並べる。
    6.250℃のオーブン、もしくはトースターでトマトに軽く焦げ目がつくまで焼く。

    参考レシピ…母に習えばウマウマごはん
    オリジナルではほうれん草でなく茄子を使ってます。
    パスタの代わりに豆腐を使っているのでヘルシー。
    市販のミートソース缶を使うので簡単です。

    チキンの煮込み

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      チキンの煮込み Recipe(2人前)
      手羽素…4本
      手羽先…4本
      玉葱…1/3個
      黄・赤色パプリカ…各1/4個
      ズッキーニ…1/2本
      セロリ…1/2本
      にんにく…1かけ
      ローズマリー…2枝
      ローリエ…2枚
      オリーブオイル…100cc
      スープの 素…1個
      ホールトマト…1/3缶
      水…250cc
      塩・コショウ・小麦 粉…適量
      イタリアンパセリのみじん切り…ひとつまみ

      1.肉に塩・コショウを振っておく。
      2.にんにくは芽を取ってつぶす。野菜は全て1〜2cm角の大きさに切る。
      3.鍋にオリーブオイル50ccとにんにくを入れて弱火に掛け、香りが出たら玉葱を入れてしんなりするまで炒める。
      4.残りの野菜を入れて炒めてホールトマトとスープの素と水を入れて沸騰させる。
      5.肉に小麦粉を振りフライパンにオリーブオイル50ccを入れて焦げ目が付くまで焼く。
      6.とローズマリー・ローリエを入れ、塩コショウを軽く振り30分煮込む。
      7.器に盛ってからイタリアンパセリをちらす。

      ☆小麦粉を振るときビニール袋に小麦粉を入れて肉を入れて口を閉じて振ると手が汚れなくて良いです。
      煮込むので骨離れがとても良いです。
      野菜が一杯とれる一品です。

      参考図書…カルミネシェフのイタリアン145のアイディア (大型本)

      カポナータ

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        カポナータ Recipe(4人前)
        玉ねぎ…小1個
        茄子…1本
        パプリカ赤・黄…各1/2個
        ズッキーニ…1本
        完熟トマト…1個
        塩コショウ…少々
        フレッシュバジル…2,3枚
        オリーブオイル…100cc
        にんにく…1カケ
        1.にんにくは芽を取ってつぶし、玉ねぎ、茄子、パプリカ。ズッキーニ。トマトは1cm角に切る。バジルは細切りにする。
        2.鍋にオリーブオイル80ccとにんにくを入れて弱火に掛け、香りを出す。にんにくを取り出し玉ねぎを炒める。軽く色づいたら茄子と残りのオリーブオイルを入れて炒めて十分脂をすわせる。
        3.次にパプリカ、ズッキーニを加えて炒める。トマトとバジルを入れて暫く炒めて塩コショウで味を整える。

        出来立て熱々も美味しいですが、冷蔵庫で一日寝かせたのも美味しく夏にはぴったりです。
        参考図書…カルミネシェフのイタリアン145のアイディア (大型本)

        エドキャノ風パスタ

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          エドキャノ風パスタ Recipe(2人前)
          パスタ…200g
          バジル…15g
          松の実…15g
          鷹の爪…1本
          トマト…1個
          オリーブオイル…30g
          塩・こしょう…少々
          グラーナチーズ・ペコリーノチーズ…各10g
          塩…ひとつまみ


          1.パスタを茹でるために大きめの鍋に塩を入れてお湯を沸かしパスタを茹でる。
          2.フードプロッセサーに、小口切りした鷹の爪・バジル・松の実を入れて砕く。そしてざく切りにしたトマトを入れて更に砕く。
          3.2にオリーブオイルを入れながらのばして各チーズと塩コショウを入れて軽く混ぜ合わせる。
          4.3を茹で上がったパスタに絡ませてお皿に盛る。
          5.彩りにバジルを飾る。

          我が家はにはフレッシュバジルがワンサカと育っているのでシャンシャン使います。
          夏でもどんどん食べれるあっさりソースです。

          参考図書…カルミネシェフのイタリアン145のアイディア (大型本)

          メカジキのトマトソース

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            カジキのトマトソース Recipe(2人前)
            メカジキ…2切れ
            ホールトマト…1/2缶
            にんにく…1かけ
            オリーブオイル…大さじ2
            鷹の爪…1/2本
            塩・コショウ
            白ワイン…適量
            中華だしペースト…小さじ1
            イタリアンパセリみじん切り…ひとつまみ
            飾り野菜…貝割れ大根とルッコラ

            1.メカジキの白ワインを振りかけて10分置いておく。にんにくは芽を取ってみじん切りにし、鷹の爪は種を除いて小口切りにする。
            2.鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくと鷹の爪を入れて香りが出るまで炒めて、ホールトマトと中華だしを入れてトマトを軽く潰しながら一煮立ちさせて火を止める。
            3.メカジキの水分をキッチンペーパーで拭き取り塩こしょうをする。フライパンにオリーブオイルを入れて熱してメカジキの両面を焼き色が軽く付くまで焼く。
            4.32を入れて弱火で10分煮込んだらイタリアンパセリを散らしてお皿に盛る。

            ☆トマトに中華だし(ウェイパートかウェイユー)が合うんです。
            コンソメやブイヨンが無い時に試しに入れてみたら美味しかったんです〜〜

            鷹の爪は加減しないと、、1本種ごと刻んだのを入れたら激辛になりました。

            春キャベツのパスタ

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              春キャベツのパスタ Recipe(1人前)
              パスタ…100g
              春キャベツ…2枚
              アンチョビペースト…小さじ1
              ニンニクのみじん切り…ひとかけ分
              鷹の爪の小口切り…1本分
              オリーブオイル…大さじ1
              塩…ひとつまみ



              1.パスタを茹でるために大きめの鍋に塩を入れてお湯を沸かしパスタを茹でる。
              2.春キャベツは芯を取って食べやすい大きさにちぎる。
              3.フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて香りを出す。
              4.3にアンチョビとキャベツを入れて炒める。
              5.4にパスタのゆで汁お玉1/2を入れてパスタ絡める。

              我が家はアンチョビペーストを使いますがフィレ缶を使って炒める時に潰すと同じ感じになります。
              キャベツの色が鮮やかで春らしいパスタです。

              メカジキのグリル

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                メカジキのグリル Recipe(2人前)
                メカジキ…2切れ
                にんにく…2カケ
                 A{オリーブオイル…大さじ2
                パン粉…大さじ2 オレガノ…小さじ1 塩・コショウ…少々}







                1.グリルを予熱で温めておく。
                2.にんにくの芽を取り除いてみじん切りにしてAと混ぜ合わせる。
                3.鉄板にアルミホイールを敷いてメカジキを並べて2をまんべんなく載せてグリルで7分焼く。
                4.火傷しないように気を付けて取り出し、皿に盛って出来上がり。

                ☆オレガノは乾燥してビンに入った物を使用します。
                表面がカリッとして中がジューシーです。
                見た目地味ですが我が家では好評でした(^^)
                アツアツを食べる時は口の中を火傷しないように〜
                レモンを搾るとさっぱりします。

                参考レシピ…南イタリアの家庭料理

                明太子おろしパスタ

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                  明太子おろしイクラパスタ
                  Recipe(2人分)
                  パスタ…200g
                  塩…適量
                  明太子…1ハラ
                  オリーブオイル…大さじ1と1/2
                  大根おろし(水分を軽く切る)…大さじ2
                  イクラ…大さじ2
                  焼き海苔…適量



                  1.パスタを茹でるために大きめの鍋に塩を入れてお湯を沸かす。
                  2.明太子の皮を取り除いてばらし、オリーブオイルでのばしておく。
                  3.海苔は細く切っておく。
                  4.パスタが茹で上がったら明太子の2/3を混ぜ合わせてる。
                  5.4に残りの明太子を載せ大根おろしといくらを散らし、海苔をまぶす。

                  ※ 私がよく食べていたパスタ屋さんのメニューを再現しました。
                  いくらをわざわざ買うと残ってしまうので、逆にいくらが余った時に作ると良いと思います。
                  大根おろしがさっぱりしていて美味しいです。

                  パスタシチリアーナ

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                    パスタシチリアーナ Recipe(2人前)
                    スパゲッティ…200g
                    ニンニク…1かけ
                    鷹の爪(唐辛子)…1本
                    塩…15g
                    オリーブオイル…大さじ3
                    バジルの葉…少々
                    完熟トマト…1個
                    モッツラレアチーズ…1個(約100g)
                    茄子…1本
                    サラダ油…適量
                    アンチョビペースト…小さじ1


                    1.大きめの鍋に水と塩を入れて火に掛ける。
                    2.ニンニクは芽を取り除き薄くスライス、鷹の爪は種を除いて刻みバジルは粗みじん切り。茄子は1cm角にトマトは1〜2cm角くらいにチーズは1cmのダイス型に切る。
                    3.茄子を180℃の油で素揚げする。チーズとバジルを混ぜてオリーブオイル大さじ1をふっておく。
                    4.湯が沸いたらスパゲッティを茹でる。(茹で時間は1.6mmで6分・1.7mmで9分)
                    5.フライパンにオリーブオイル大さじ2・ニンニク・鷹の爪を入れて弱火で炒める。
                     (ニンンクを焦がすと苦味が出るので注意)
                    6.香りが出て来たらトマトをアンチョビを入れて炒める。トマトから水分が出て来たら茄子を入れる。
                    7.スパゲッティが茹で上がったらざるに上げて湯を切り6に入れ絡めお皿に盛る。
                    8.最後にチーズとバジルを散らす。

                    ※トマトをパスタに良く絡める。
                    我が家の超定番メニュー。トマトは大きめの桃太郎がお薦め。完熟でないと味が薄くなります。

                    サーモンのペペロンチーノ

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                      サーモンのペペロンチーノ Recipe(1人前)
                      パスタ…100g
                      鮭の切り身…一切れ
                      椎茸…2枚
                      ニンニクのみじん切り…ひとかけ分
                      鷹の爪の小口切り…1本分
                      白ワイン…大さじ2
                      オリーブオイル…大さじ1
                      醤油…小さじ1
                      塩…ひとつまみ



                      1.パスタを茹でるために大きめの鍋に塩を入れてお湯を沸かしパスタを茹でる。
                      2.鮭は一口大に、椎茸は5mm幅に切る。
                      3.フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて香りを出す。
                      4.3に鮭と椎茸を入れてワインをふりかけ蓋をして蒸し焼きにする。
                      5.4にパスタンゆで汁お玉1/2と醤油を入れてパスタ絡める。

                      冷蔵庫の残り物スペシャル。
                      有り合わせで作ってみました。椎茸をしめじに変えても美味しいと思います。
                      イタリアンパセリが有ればみじん切りにして散らすと彩りも風味も良くなります。

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